Cá Xông Khói.

Cá xông khói.

Posted by BvN Editor on 23/09/2011 · Leave a Comment

Xông khói cá

Nhiều loài cá có thể được dùng để chế biến cá xông khói, loại thực phẩm thông dụng ở nhiều nước. Cá xông khói thường được ướp muối trước khi đem xông khói nóng hoặc lạnh.; quá trình này có thể là để bảo quản thị cá hoặc cũng có thể để cá chín hoàn toàn. Sản phẩm có thể được dùng riêng hoặc dùng chung trong các bữa ăn và món ăn khác nhau.

Cá trout xông khói

Cá xông khói thường được làm từ cá tươi có chất lượng cao, có hàm lượng mỡ thấp, tùy vào loài cá, nó có thể xông khói nguyên con hoặc cắt thành miếng nhỏ. Cá hồi (salmon), cá trout, cá thu và cá whitefish là các loài cá thích hợp nhất và thông dụng nhất để xông khói. Trpng một số trường hợp, cá sturgean, sea bass, herring và halibut cũng được sử dụng.

Để tăng cường bảo quản cá và tăng thêm mùi vị, cá thường được ướp trong hỗn hợp muối khô hoặc ướt trước khi xông khói. Nếu cá được ướp muối, nó thường được để khô trong một vài giờ trước khi cho vào xông khói trong lò. Cố gắng xông khói cá ướt có thể làm cơ thịt cá không tốt, nhất là trong phương pháp xông khói lạnh.

Cá halibut xông khói

Cá xông khói lạnh được bảo quản bằng khói chứ không làm chín. Nhiệt độ bên trong lò xông khói được giữ dưới 330C. Ở nhiệt độ này cá không thể được nấu chín. Ở một số trường hợp, cá xông khói lạnh chỉ được xông khói trong vài giờ để lấy hương vị sau đó đem nấu chín. Xông khói lạnh có thể mất nhiều ngày trong lò xông khói tùy theo kích cỡ và số lượng cá.

Cá xông khói nóng được nấu chín , hơn là bảo quản, trong lò xông khói. Qua nhiều giờ, cá được nấu ở nhiệt độ giữa 740C và 1300C. Cá xông khói kiểu này có thể được ăn ngay một khi nó được đưa ra khỏi lò xông khói.

Tôm xông khói

Nhân tố quan trọng nhất trong xông khói nóng là loại gỗ dùng để xông khói. Gỗ cứng được nhiều người xem là tối quan trọng cho quá trình này, đặc biệt khi dùng khói để bảo quản cá. Các thành phần trong khói gỗ cứng hoạt động như một chất bảo quản, giết các vi khuẩn đang tồn tại và hạn chế phát triển các vi khuẩn mới.

Gỗ mềm thường tạo ra nhiều bồ hóng khi bị đốt cháy, vì thế làm hỏng mùi vị của cá và làm giảm tính chất bảo quản của khói. Trong vài trường hợp hiếm hoi, một ít gỗ mềm cũng được kết hợp với gỗ cứng để lấy mùi. Cá cũng có thể được xông khói bằng than củi hoặc khí propane, mặc dù kiểu này hạn chế mùi vị của cá.

Món ăn từ cá hồi xông khói

Cá xông khói được ăn theo nhiều kiểu cách khác nhau ở nhiều nơi trên thế giới. Cá xông khói lạnh là thực phẩm trong bữa sáng thông thường ở nhiều nước. Cá xông khói nóng là một thành phần của món salad và món tráng miệng và được dùng trong các món súp ở các nước Á Châu.

Cá ngừ xông khói.

Cá ngừ xông khói là cá ngừ được nấu bằng khói thay vì chiên hoặc nướng. Cá nấu dùng khói thay vì các phương pháp khác có thể có nhiều ích lợi cho sức khỏe. Khói cũng có tính chất bảo quản, vì thể cá xông khói để được lâu hơn chế biến bằng các phương pháp khác. Có thể xông khói cá ngừ bằng phương pháp xông khói nóng hoặc lạnh. Tất cả những gì cần thiết để xông khói nóng cá ngừ là một lò nướng ngoài trời, một ít than đá, và những mảnh gỗ nhỏ. Nhiều món ăn có thể được làm từ cá ngừ xông khói, kể cả những món đòi hỏi cá hồi xông khói

.

Cá ngừ xông khói bằng CO

Nhiều người tin ăn cá xông khói có lợi cho sức khỏe vì nó không được nấu trong dầu béo, và giữ được vitamin và chất dinh dưỡng. Một lợi ích nữa là cá ngừ xông khói để được lâu hơn do khói có tính chất bảo quản.

Hai phương pháp xông khói cơ bản cũng được sử dụng để xông khói cho cá ngừ, trong đó phương pháp xông khói nóng được dùng nhiều hơn, và có thể làm được ở nhà dùng lò nướng ngoài trời. Đầu tiên cá ngừ làm sạch được ngâm trong nước muối, và có thể thêm gia vị nếu đầu bếp thấy cần thiết. Sau khi cho vào tủ lạnh, cá được ướp trong nước muối ít nhất một giờ. Tiếp theo, cá được lấy ra khỏi tủ lạnh, rửa, lau ráo, và làm khô bằng quạt gió từ một đến hai giờ, cho đến khi xuất hiện một lớp màu hơi trắng bên ngoài cá.

Xông khói cá ngừ thủ công

Để chuẩn bị lò xông khói cá ngừ, cho than đá vào trong lò, để chúng cháy cho đến khi có màu xám. Để chúng sang một bên, cho các mảnh gỗ vào phía trên than đá. Loại gỗ nào được sử dụng là tùy vào đầu bếp muốn cá ngừ của mình có hương vị ra sao. Cuối cùng đặt cá ngừ lên trên vỉ  cách xa than đá nhất và đóng nắp. Nhiệt độ trong lò chừng 82 đến 880C, thời gian từ hai đến ba giờ hoặc lâu hơn. Mùi vị và độ cứng của cá ngừ phụ thuộc vào thời gian nó được xông khói,  do đó, tùy thuộc vào sở thích của đầu bếp.

Share this:

• Share

• Reddit
• Facebook
• Print
• LinkedIn
• Twitter
• Pinterest
• Pocket
• Tumblr
• Email

Like Loading...

Related

Filed under Chế biến hải sản · Tagged with cá ngừ xông khói, Cá xông khói, các loại cá xông khói, cách xông khói cá, chế biến cá xông khói, nhiệt độ xông khói, phương pháp xông khói, smoked fish, smoked tuna, xông khói lạnh, xông khói nóng