5 Bước Quy Trình Phục Vụ Nhà Hàng Mà Chủ Nào Cũng Phải Biết

Hiện nay lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đang ngày càng có nhiều sự cạnh tranh. Ngoài việc đầu tư chất lượng các món ăn, trang trí không gian nhà hàng thì quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp chính là yếu tố khiến khách hàng sẽ quay lại trong tương lai.

Chính vì vậy, quy trình phục vụ nhà hàng là một kỹ năng bất kì nhân viên nào cũng cần phải nắm rõ để có thể giúp khách hàng có được những trải nghiệm tuyệt vời tại nhà hàng. Tuy nhiên chúng ta chưa thật sự biết rõ quy trình phục vụ nhà hàng như thế nào?

Trong bài viết này, Vinh Hạnh Food sẽ giới thiệu  cho các bạn những thông tin về công việc này nhé.

1. Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?
2. 5 bước quy trình phục vụ nhà hàng bạn cần nắm rõ
   1. Nhận yêu cầu đặt bàn của khách theo quy trình phục vụ nhà hàng
   2. Chuẩn bị trước khi đón thực khách đến với nhà hàng
   3. Quy trình đón khách đến nhà hàng
   4. Phục vụ khách khi ăn uống
   5. Phục vụ khách sau bữa ăn

Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?

Quy trình phục vụ nhà hàng là các thao tác nghiệp vụ mà nhân viên được tiến hành theo các giai đoạn, có mật thiết với nhau nhằm hướng đến mang lại cho khách hàng những chất lượng dịch vụ hài lòng nhất.

Chất lượng món ăn cần đi đôi với chất lượng phục vụ. Như vậy mới có thể mang đến danh tiếng của nhà hàng phổ biến rộng rãi hơn.

Tùy vào mức độ quy mô và chiến lược kinh doanh mà quy trình phục vụ sẽ thay đổi một số bước để phù hợp với tầng lớp khách hàng mà nhà hàng hướng đến.

5 bước quy trình phục vụ nhà hàng bạn cần nắm rõ

Để phục vụ các thực khách một cách chuyên nghiệp nhất. Các nhân viên cần phải nắm rõ quy trình các bước phục vụ nhà hàng:

1. Nhận yêu cầu đặt bàn của khách
2. Chuẩn bị trước khi đón thực khách đến với nhà hàng
3. Quy trình đón khách đến nhà hàng
4. Phục vụ khách khi ăn uống
5. Phục vụ khách sau bữa ăn

Nhận yêu cầu đặt bàn của khách theo quy trình phục vụ nhà hàng

• Nhân viên phụ trách công việc tiếp nhận yêu cầu của khách đặt bàn trước
• Kiểm tra chỗ ngồi khách đặt có đáp ứng được hay không và thông báo với khách hàng
• Nắm thông rõ thông tin của khách hàng đặt bàn trước
• Lưu thông tin của khách trên phần mềm và thông báo với quản lý và các bộ phận liên quan được biết.

Chuẩn bị trước khi đón thực khách đến với nhà hàng

• Vệ sinh sạch sẽ khu vực dùng bữa.
• Trải khăn bàn, sắp xếp ghế ngay ngắn, đặt bình hoa đúng vị trí tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Chuẩn bị các dụng cụ ăn uống đầy đủ cho thực khách.
• Kiểm tra và nắm rõ vị trí ngồi của các khách hàng đã đặt bàn trước.
• Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất và đảm bảo mọi thứ đều hoạt động đạt tiêu chuẩn để có thể sẵn sang đón khách.
• Biết về các món mới, món đặc biệt, món sẽ ngưng phục vụ để giới thiệu cho khách.

Quy trình đón khách đến nhà hàng

• Nhân viên đón tiếp chủ động chào khách, đảm bảo lịch sự, vui vẻ theo đúng quy định
• Xác nhận với khách là đã đặt bàn trước hay chưa:
  • Nếu khách đã đặt bàn: xin các thông tin liên quan và kiểm tra lại danh sách khách hàng đặt bàn trước, xác nhận lại với khách và dẫn khách vào bàn đã đặt.
  • Nếu khách chưa đặt bàn: Hỏi khách hàng những yêu cầu chỗ ngồi thưởng thức ví dụ như số lượng người, thích ngồi vị trí nào, có yêu cầu nào đặc biệt không…. Kiểm tra lại các chỗ ngồi xác nhận khả năng đáp ứng, dẫn khách vào bàn phù hợp.
• Trong quá trình dẫn khách vào bàn nhân viên cần lịch sự hướng dẫn khách bằng tay phải các ngón tay phải khép lại, lòng bàn tay hơi chếch lên, cúi người nhẹ để chỉ hướng cho khách, điều chỉnh khoảng cách phù hợp với khách và thông báo khi dẫn khách đã đến bàn.

Phục vụ khách khi ăn uống

• Nhân viên cần khéo léo và lịch sự kéo ghế mời khách ngồi. Ưu tiên phụ nữ và người có tuổi.
• Nhân viên giới thiệu thực đơn cho khách bằng cách mở sẵn menu, đứng về phía tay phải của khách, lùi ra khoảng 1 bước chân để khách có thời gian xem menu trước khi gọi món.
• Nhân viên giới thiệu các món ăn đặc biệt của nhà hàng, món mới, món phù hợp với khẩu vị của khách và khả năng chi trả của khách.
• Ghi order đầy đủ chính xác số lượng món ăn, các yêu cầu đặc biệt về món ăn. Chú ý ghi đúng số bàn khách ngồi để theo dõi những chuyện phát sinh.
• Sau khi ghi xong order, cần nhắc lại thêm 1 lần nữa các món ăn và yêu cầu của khách, tránh cho việc ghi sai….
• Nhắc khách có thể vui lòng chờ ít phút để dọn thức ăn và xin phép lấy lại menu.
• Lưu ý với khách nếu cần sự hỗ trợ trong bữa ăn có thể gọi nhân viên.
• Chuyển các liên order cho bếp và thu ngân
• Nhân viên sẽ dùng khay để mang món ăn, thức uống khách order ra phục vụ bàn.
• Hãy đảm bảo mang đúng món đến đúng số bàn, giới thiệu tên món ăn để khách biết và giúp kịp thời phát hiện sai sót
• Nhân viên cần phải chăm sóc khách hàng trong suốt bữa ăn
• Cần chọn vị trí đứng có thể nhận biết được khách có yêu cầu thêm để phục vụ kịp thời, đảm bảo dánh đứng thẳng, lịch sự, nét mặt tươi cười, không được làm việc riêng hay lơ là trong việc phục vụ khách.

Phục vụ khách sau bữa ăn

• Sau khi nhận biết khách đã dùng xong bữa hãy báo với thu ngân để chuẩn bị hóa đơn tính tiền.
• Khi khách đề nghị thanh toán nhanh chóng mang hóa đơn cho khách
• Nhận tiền hoặc thẻ từ khách mang đến giao cho thu ngân. Mang tiền thừa từ thu ngân trả cho khách cùng với hóa đơn.
• Cám ơn khách đã dùng bữa từ nhà hàng, kiểm tra xem khách có quên gì không và tiễn khách ra về trong sự hài lòng.
• Tiến hành thu dọn lại bàn ăn, để dụng cụ và rác đúng nơi quy định
• Chuẩn bị bàn ăn mới theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng để sẵn sàng đón khách mới.

Trên đây là toàn bộ 5 bước quy trình phục vụ nhà hàng ăn uống tại nhà hàng chi tiết và đầy đủ nhất được Vinh Hạnh Food tổng hợp và chia sẻ đến bạn. Hy vọng rằng với quy trình phục vụ nhà hàng như thế này, những bạn nhân viên mới sẽ tự tin hơn trong việc phục vụ khách hàng, đảm bảo làm hài lòng khách, có thể mở ra cơ hội thăng tiến trong tương lai.

=========

Đọc thêm các bài viết liên quan về nhà hàng

• Bật mí 5 cách quản lý nhà hàng dễ áp dụng vào thực tiễn
• 6 chiến lược marketing nhà hàng cực hiệu quả và có độ tiếp cận cao
• 6 mô hình kinh doanh nhà hàng dễ mở và dễ kiếm tiền tỷ nhất
• Hướng dẫn 2 cách đặt tên nhà hàng theo phong thủy ngũ hành
• 5 ý tưởng kinh doanh nhà hàng ăn uống và 3 kinh nghiệm xương máu
• Hướng dẫn cách tìm kiếm mặt bằng nhà hàng để kinh doanh